[ Pobierz całość w formacie PDF ]
//-->Wydano na zlecenie:Lokalna Grupa Działania „RoztoczeTomaszowskie”ul. Lwowska 32/104,22-600 Tomaszów Lubelskitel./fax: 84 664 63 86e-mail:biurolgd@roztoczetomaszowskie.plwww.roztoczetomaszowskie.plWydawca:Lokalna Organizacja Turystyczna Roztoczeul. Kościelna 9, 22-600 Tomaszów LubelskiISBN: 978-83-929401-9-7Zdjęcia: Adrian Łoś, losadrian@gmail.comprojekt: Don Brando Sp. z o.o.Kuchnia Roztocza to mieszanka wpły-wów kuchni chłopskiej i szlacheckiejoraz ukraińskiej i żydowskiej. Wykorzy-stanie świeżych, sezonowych produk-tów sprawia, że jest zdrowa i smaczna.Roztoczańskie potrawy doceniane są wregionie i w całym kraju.Od dawien dawna to co się jadało naRoztoczu na codzień było uzależnioneod pory roku i od uprawianych w oko-licach roślin i hodowanych zwierząt.Region jest królestwem kaszy, miodui owoców. Jedną z najbardziej rozpo-znawalnych potraw regionu jest pirógbiłgorajski i jego odmiany. Popularnewśród mieszkańców Roztocza są tak-że pieczone pierożki z różnym nadzie-niem. Dzięki czystej, wolnej od zanie-czyszczeń przemysłowych przyrodzieRoztocze słynie z wysokiej jakości mio-du, który jest dodatkiem wielu potraw.Najbardziej znanym produktem kuli-narnym z Roztocza jest Olej ŚwiątecznyRoztoczański. Wytwarzany tradycyjny-mi metodami z rzepaku zyskał miano„roztoczańskiej oliwy”. Znakomitą jako-ścią i smakiem charakteryzują się takżeroztoczańskie wędliny. Obfitość owo-ców leśnych i tych z sadu sprawiła, żena Roztoczu możemy spróbować wieluoryginalnych nalewek. Słońce sprzyjatakże uprawie winorośli - wino z Roz-tocza staje się kolejną lokalną atrakcją.Zapraszamy do spróbowania własnychsił w przygotowywaniu naszych lokal-nych potraw. W publikacji znajdzieciekilkadziesiąt przepisów na różne po-trawy, które często od pokoleń przygo-towywane są w okolicach TomaszowaLubelskiego. Dziś tradycje kulinarnepodtrzymywane są przez Koła Gospo-dyń Wiejskich oraz lokalne stowarzy-szenia. Do naszej książki trafiły prze-pisy zgromadzone podczas konkursu„Smaki obszaru LGD Roztocze Toma-szowskie”, którego finał odbył się 15września 2013 roku w Hucie Lubyckiejpodczas dożynek gminy Lubycza Kró-lewska.Roz toc z ewitalność z naturySmacznego!Spis treściLista przepisówDomowy ser żółty6Kaszanka tradycyjna7Smalec z grzybkami8Chleb na zakwasie9Chleb z kaszą gryczaną10Cebularze11Żeberka w miodzie12Pierożki z sakówką13Pierożki z kapustą i kaszą gryczaną14Pierogi z duszuj15Pieczone pierogi z kaszą16Kibinki z sosem czosnkowym17Ludowy placek z kaszy gryczanej18Kaszak19Sodziaki20Fajercarze21Kwaśniak22Barszcz czerwony23Barszcz kresowy24Bajgały25Kozibroda z grochem26Golasy z maczką27Karkówka w sosie grzybowym28Karp po staropolsku29Gołąbki z królikiem30Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami31Gołąbki z kaszą gryczaną32Gołąbki z ziemniakami33Grzyby marynowane34Sakiewki śliwkowe35Rogaliki z serem domowym36Pączek z kapustą37Obwarzanki38Amoniaczki poleńskie39Chałka z nadzieniem 40Ciasto drożdżowe ze śliwkami41Sernik z pieca42Szarlotka43Kłysze44Placek z jabłkami45Zupa Parzybroda z żeberkiem46Kasza jaglana z dynią47Legumina z kwaśnego mleka48Wino gronowe czerwone49Domowy miód pitny Czwórniak50Nalewka wiśniowa51Nalewka malinowa52Nalewka miętowa53Nalewka lubczykowa54Nalewka z aronii55Piernik56Autorzy przepisówStowarzyszenie Rozwoju SpołecznościLokalnej Paary57Klub Aktywności Społecznej Malwaz Tarnawatki-Tartak58Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiej-skich Lubczyk w Lubyczy Królewskiej59Koło Gospodyń Wiejskich Brzeziniankiz Brzezin60Koło Gospodyń Wiejskich Kniazie61Koło Gospodyń Wiejskich w Polanach62Stowarzyszenie „Pszczółki Roztoczań-skie” z Pasiek6345Domowy ser żółtyskładniki:2 kg twarogu domowego1,5 -2 l mleka wiejskiego2-3 łyżki soli15-50 dag masła1 łyżka sody2 łyżki octu2-3 łyżki kminku4 jajkaKoło Gospodyń Wiejskich w PolanachKaszanka tradycyjnaskładniki:1l krwi suszonej(15-18 g suszonej krwi na100 ml wody)25 dag ryżu2 kg kaszy gryczanej1 kg podgardlapieprz ziołowy, pieprzprawdziwy, sólKoło Gospodyń Wiejskich w Kniaziachprzepis:Mleko zagotować, wrzucić twarógi mieszając doprowadzić do wrzenia.Gotować 7- 10 minut. Lekko schłodzići ciepły dobrze odcedzić. Masło rozpu-ścić w garnku, włożyć ser i mieszającsmażyć. Do tej masy dodać sól do sma-ku, kminek i mieszając dodawać roz-trzepane jajka, sodę i ocet. Smażyć torazem 5 minut. W miarę szybko przelaćdo przygotowanej formy. Ostudzić.przepis:Ugotować ryż i przypiec kaszę. Ugo-tować i zmielić przez maszynkę pod-gardle. Do ostygniętej kaszy dodaćryż, podgardle, sól i pieprz. Na końcuwlać roztwór suszonej krwi i wszystkowymieszać. Farsz można wlać do alu-miniowych blaszek nasmarowanychtłuszczem lub tradycyjnie do grubychjelit, jelita trzeba nakłuć igłą żeby niepękły, piec w piekarniku 120 minut wtemperaturze 200C. Piec do chwili kie-dy na jelitach wystąpi rosa.67Smalec z grzybkamiskładniki:1 kg świeżego surowegoboczku1 kg świeżej słoniny4 duże cebule4 ząbki czosnkuokoło 2 łyżki soli (do smaku)4 duże kapelusze suszonychborowikówStowarzyszenie Rozwoju Społeczności Lokalnej PaaryChleb na zakwasieskładniki:0,5 kg mąki żytniej razowej0,5 kg mąki żytniejpół szklanki płatków owiasnychpół szklanki nasion słonecznika0,5 kg nasion lnupół szklanki kminku1 litr wodyKoło Gospodyń Wiejskich w Polanachprzepis:Słoninę i boczek, cebulę oraz opłukane,obgotowane grzyby zemleć na maszyn-ce siatką o dużych oczkach. Czosnekwycisnąć przez praskę i dodać do ca-łości. Osolić. Smażyć na wolnym ogniutrzy godziny. Delikatnie przelać do sło-ików i zostawić do ostygnięcia.przepis:Zakwas: 1 szklankę mąki żytniej i wodęwymieszać i odstawić na 4 dni w cie-płym miejscu. Piątego dnia dodać1 szklankę wody i 1-2 szklanki mąki.Szóstego dnia zakwas jest gotowy.Dodać resztę wody, mąki, sprażonepoprzedniego dnia płatki, posolić dosmaku ok. 3 łyżeczki i wyrabiać dośćdługo, aż ciasto zacznie odchodzić odręki. Pod koniec dodać sparzone ziar-na lnu, słonecznika i kminku. Wyłożyćdo jednej blachy lub keksówek. Piec15 minut w 250 C i 35 minut w 200 C. Poupieczeniu przykryć lnianą ściereczkąi odostawiać by chleb odpoczął.zakwas:1 szklanka wody1 szklanka mąki żytniej razowej89 [ Pobierz całość w formacie PDF ]