[ Pobierz całość w formacie PDF ]
//-->SmakiZiemi BrzozowskiejLGBriaiemZDskazowzoEuropejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskiePublikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013Instytucja Zarządzająca PROW 2007-2013 – Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsiskazowrzoia BSmakiemZiGDZiemi BrzozowskiejLKuchnia Ziemi Brzozowskiej idealnie oddaje charakter tego regionu, który cechuje bogate dziedzic-two historyczne, doskonale zachowane środowisko naturalne oraz pieczołowicie kultywowana, alejednocześnie żywa tradycja. Obraz tej ziemi współtworzą wspaniałe zabytki z Listy ŚwiatowegoDziedzictwa UNESCO, lasy bogate w unikatowe i chronione gatunki roślin i zwierząt, obecne na codzień i od święta piękne tradycje oraz otwarci i przyjaźni mieszkańcy, hołdujący staropolskiej za-sadzieGość w dom, Bóg w dom.Korzystając z zaproszenia do odwiedzenia Ziemi Brzozowskiej,można zatem mieć pewność, że do tego, co zobaczymy, czego dotkniemy i co poczujemy w czasietej wizyty, na pewno dodamy wspaniałe wrażenia smakowe.Potwierdził toFestiwal smaków Ziemi Brzozowskiej,zorganizowany przez Stowarzyszenie LokalnaGrupa DziałaniaZiemia Brzozowska,który był prezentacją wspaniałych dokonań kulinarnych pre-zentowanych przez Koła Gospodyń Wiejskich z regionu. Przygotowano setki potraw, które stały sięniezwykłą podróżą po brzozowskim dziedzictwie kulinarnym. Podróżą pokazującą, że znajduje sięono w doskonałej kondycji, której inni mogą tylko pozazdrościć.Obraz tego dziedzictwa jest wyjątkowo różnorodny. Tworzą go elementy obfitej do przesady kuchniszlacheckiej oraz — niemal nieznającej mięsa — kuchni chłopskiej, okraszone dodatkami wniesio-nymi przez mniejszości narodowe i etniczne dawnej Galicji oraz przybyszów z różnych zakątkówmonarchii Habsburgów, traktowanej tu często z pewnym rozrzewnieniem jakostare, dobre czasy.LZieGDrzia BmNie jest to jednak typowy dla współczesności kolaż kulturowy, uzupełniany kulinarnymi ameryka-nizmami, ale autentyczna tradycja rozmaitości i budowania jedności z różnorodnych elementów.Od wieków przenikało się tu przecież dziedzictwo wielu narodów i grup etnicznych, różnych tra-dycji kulinarnych, na bazie której rodziła się na przestrzeni dziesięcioleci i wieków wzajemnegoprzenikania się i inspirowania jedność, którą określamy dzisiaj jako kuchnia Ziemi Brzozowskiej.I tak, jak w całym regionie karpackim — którego Ziemia Brzozowska jest częścią — usłyszymy ulotnepieśni o miłości i o śmierci, śpiewane w różnych językach, ale na identyczną melodię, tak w kuchniznajdziemy wiele potraw o różnych nazwach, ale tych samych smakach, składnikach, recepturach.Tradycja w kuchni brzozowskiej to z jednej strony sięganie do starych receptur, przekazywanychz pokolenia na pokolenie, czasem nawet odtwarzanych dzięki kwerendom archiwalnym i bibliotecz-nym, ale z drugiej wyjątkowa ciekawość smaków, otwarcie na nowości i nadążanie za zmieniającymsię światem oraz adaptowanie inspirujących elementów innych kultur.Smaki Ziemi Brzozowskiej pozostają w silnym związku z tradycyjnym charakterem regionu, dziękiktórym używane do tworzenia potraw składniki są w pełni ekologiczne i zdrowe, a metody produk-cji, nawet jeśli nie są oficjalnie certyfikowane, spełniają najsurowsze kryteria stawiane produktomeko.Jest to zatem kuchnia nie tylko atrakcyjna i smaczna, ale nade wszystko zdrowa. Jakże różnaod tego, co dominuje dziś na stołach mieszkańców dużych miast, którzy zatracili swoją kulinarnątradycję. Z podziwem sięgają do tego, co my im oferujemy, jako jeden z niewielu już regionów,w którym wszystko rozwija się w równowadze gwarantującej zarazem spokój ducha i zdrowie ciała.Niniejsza publikacja prezentuje potrawy uczestniczące wFestiwalu smaków Ziemi Brzozowskiej,uzupełniane przez inne receptury i przepisy należące do brzozowskiego dziedzictwa kulinarnego.Celem dokonanego wyboru było pokazanie różnorodności tego, co Ziemia Brzozowska kulinarniema do zaproponowania. Przybywających tu gości może zainspirować do podjęcia podróży smaków,a w osobach, którym przyszło tu żyć na co dzień, ugruntować dumę z bycia mieszkańcem tego re-gionu. Wszak do serca trafia się przez żołądek!skazowoLZieGDrzia BmskazowoPrzekąski i sosySos chrzanowy5 jaj5 łyżek octu5 łyżek wody3 łyżki cukruszczypta soli�½ kostki masła6-7 łyżek chrzanu świeżegoWszystkie składniki włożyć do garnka i mącić na ogniu. Gdypowstanie konsystencja budyniu, dodać starty na drobnej tarcechrzan. Odstawić. Podawać jako dodatek do wędlin.Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać pozostałe składniki,dokładnie połączyć.Sos czosnkowymały słoik majonezu2 łyżeczki musztardy3 ząbki czosnku2 łyżki jogurtu naturalnegosólSos pomidorowy2�½ szkl. rosołu lub bulionu5-6 łyżek gęstej śmietany3-4 łyżki przecieru pomido-rowego3 łyżki masła2 łyżki mąkisól, pieprz, cukiernatka pietruszkipapryka ostra – wg uznaniaLpapryką.ZieGDKGW Krzemiennarzia BmKGW BukówskazowoSos koperkowy2 łyżki margaryny3 łyżki mąkipęczek koperku2-3 łyżki śmietanysól, pieprzMasło i przecier pomidorowy podgrzać, następnie wlać bulioni mieszać dokładnie trzepaczką do sosów. Śmietanę wymieszaćz mąką, dolać do niej odrobinę sosu by ją „zahartować”.Wszystko wlać do sosu i doprowadzić do wrzenia, ciągle miesza-jąc. Doprawić solą, pieprzem, cukrem, natką pietruszki oraz ostrąKoperek dokładnie umyć i poszatkować. W rondelku rozpuścićmargarynę, mąkę, zrobić zasmażkę. Kiedy zasmażka zrobi siębiała, powoli podlewać ją wodą, ciągle mieszając, by w sosie niepojawiły się grudki i aby się nie spalił. Następnie dodać kopereki dalej gotować. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę oraz przyprawićsolą i pieprzem.Sos można podawać do jaj, polewając nim ugotowane i przekrojo-ne wzdłuż połówki.KGW Przysietnica8przekąski i sosyprzekąski i sosy9 [ Pobierz całość w formacie PDF ]